[转载]十种香料卤出美味十足的猪大肠

原文地址：十种香料卤出美味十足的猪大肠作者：食尚先生今天继续美味卤制品之旅~之前做了那一大盘卤味，各类食材没少用，但是，却少了一味我最爱的——猪大肠。今天便为它单辟一篇~说到这猪大肠，当不得毁誉参半吧，可也算得上是呈两极分化趋势的。这也就是国内在食物上毫无忌讳，国外对此类动物内脏多是敬谢不敏的。而像我这样爱吃的，每每烧制时便恨不得要躲到厨房外面，生怕一丝香味漏出来便要引得馋虫蠢蠢欲动，巴巴地耐着性子等出锅大快朵颐。也有几个爱好美食的朋友，遇到我做吃的便要跟在边上，碰到这猪大肠，也是与我一道恨不得要对厨房避退三舍——但却是皱着眉，捂着鼻，含糊不清地嚷嚷：“什么味，这么臭！”我偏要贪婪地吸上一口香气，闲闲觑上一眼，嘲笑其不懂欣赏美食。这道理，大略是与臭豆腐这样神奇的食物一样的分辩不清吧。我倒很是庆幸我不反感臭豆腐，也更乐意享用卤制猪肠。毕竟，对于热爱美食的人来说，挑食可是一大天敌。与我一样爱好卤猪肠的朋友们，不要客气，一起来享用这道美味吧~材料猪大肠：800克面粉：3大匙白醋：4大匙老姜：50克葱：50克调味料绍兴酒：20毫升酱油：200毫升糖：2茶匙味精：1茶匙盐：1/2茶匙水：600毫升滷包料：八角：2克花椒：1.5克桂皮：2克丁香：1克甘草：0.5克小茴香：1克陈皮：1.5克沙姜片：3克香叶：2片白芷：2片作法：1、将猪大肠里的肥油用剪刀仔细去除，再冲洗净。2、用筷子在肠子开口上方约3公分外皮推入并翻转。3、将面粉及白醋加入作法2中反复揉搓猪大肠，在用清水将面粉及醋冲洗干净。4、将所有的滷包料洗净，放入滷包袋中，再把袋口绑紧备用。5、将作法3的猪大肠放入沸水中滚烫5分钟捞出冲洗净。6、将葱、老姜洗净，葱切段；老姜切片放入砂锅中，加入滷包袋及所有的调味料开火煮成滷汁。7、待滷汁煮约10分钟后，加入作法5的猪大肠滚煮后转小火续煮约50-60分钟至入味。8、将滷好的猪大肠捞出，沥干滷汁，即可切为小段食用。处理大肠的小秘诀：没有面粉时也可选用地瓜粉、太白粉，面粉可以带走大肠中的杂物，白醋可以去除腥味。16道家宴专辑红烧元宝法式羊肉五味素鳗片杏仁香芒卷素松白玉缤纷山药卷 川味豆鱼卷咸蛋莲藕肉丸 芙蓉酿豆腐蚵嗲萝卜糕淡水阿给鱼香南瓜香辣马来栈虾金牌鸡翅马来姜茸虾碌-------------------------脖主推荐菜-----------------------香辣宫爆虾仁咖喱牛肉面话梅焖猪脚宝宝爱吃的鳗鱼烩肉卤肉饭台南府城卤味