腊肠的质量好坏除了与腊肠的配料工艺有关系，更主要取决于腊肠的干燥工艺，腊肠干燥过程不仅要去除物料中的水分，使其达到成品的标准含水量，还影响腊肠的色、味、形(外观)等观感的指标要求，与腊肠产品在今后一段时间的保质期内不发霉、不发酵、不变质也息息相关。
工具/原料
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腊肠
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中誉热泵烘干机
方法/步骤
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中誉热泵烘干机是一种新型高效率节能烘干机，其工作原理是根据逆卡诺循环原理，采用少量的电能，利用压缩机，将工质经过膨胀阀后在蒸发器内蒸发为气态，并大量吸收空气中的热能，气态的工质被压缩机压缩成为高温、高压的气体，然后进入冷凝器放热，把干燥介质加热，如此不断循环加热，可以把干燥介质加热至 40℃～85℃。相对于电热烘干机而言，节约了三分之二的电能。中誉可根据腊肠腊味烘干房的大小，场地空间以及所需热量等选用5P、10P的热泵烘干设备。
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中誉腊肠热泵烘干工艺： 1、高温烘干温度达到65-68度之间烘干3-4个小时让物料发酵过程，保证腊味香味。
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2、减速干燥阶段发色期和收缩定型期的控制，温度控制在50-55度之间，湿度控制在45%左右，时间为4-5个小 时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩，这时一定要注意硬壳的出现，可以进行冷热交替使用，效果更好。
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3、快速干燥阶段，这一阶段主要的制约因素是温度，为了强化干燥速度，温度要升高到58-60度，烘干时间控制在10-12个小时，相对湿度控制在38%左右，腊肠最终烘干湿度在17%左右。
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中誉腊肠烘干机特点 可实现常压低温空气封闭循环干燥，物料干燥的质量好。 高效节能、烘干机组的COP完全可以稳定达到3.0以上，节能效果显著。 温度、湿度调控方便，可以完全实现烘干过程的全自动化。 环境友好：烘干过程中无任何废水、废气、废渣产生，保护环境。 适用范围广，运行成本低，经济性好
注意事项
冷、热风交替使用对腊肉进行烘干
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