教你买新鲜美味猪肉

首先是挑卖肉户，去那些每天收档早的档口买，那些卖得快的肯定有他的长处，就算不是好肉岂码他的肉新鲜。那些卖得慢的很可能有过夜，如果他卖到下午卖不完那么肉就不鲜了，假如再晚点卖不完他就会拿回家冻着第二天再拿出来卖。超市的猪肉不能买，那里的肉大多是去批发市场拿的冻肉，不是鲜宰的，还有就是在那里冻着，若卖不出改过日期再卖，有的严重超期了。

下面开始选猪，当然首要条件是健康，要选健康的猪只能看内脏，肝、肺、心、肠等。这个很难讲清楚，总之内脏不好的猪就是病猪，肉眼可看：花斑肝、花斑肺、黑、白肺、白心、黑、白肠等，总之内脏不正常的不要买。

第二个是选美味的猪。市场上的猪大体可以分为三种，分别是瘦肉型、三杂、土白三种，其中土白最好食其次是三杂，但市场上大多是瘦肉型，土白基乎不见，因为少人养，所以我们要找的是新鲜的三杂猪肉。其实只要你会选，三杂的猪肉还是比较好食的。瘦猪是瘦肉多肥肉少，三杂一般是平分，当然这是总体来说，单凭肥瘦是分不出的。三杂猪在腩肉的表面会明显见到一些肥的粘在上面瘦猪极少，三杂的猪皮相对瘦猪要溥一点，总之太瘦的猪不要买就对了。

选了猪现在开始选肉。挑鲜红的不要暗红的，有些浅白色的更加不要，那些肉最难食。要前面部分，前面的肉比后面的要滑得多，特别是瘦肉，从猪头可分得出。如果砍碎了用手轻按猪肉，软的要硬的不要，还有就是在肉里带点肥丝的是前面的，切记是肉里不是表层，这种瘦肉最好食了。有些腩肉中肥与瘦断开的不要，那肯定是瘦肉型，炒熟很硬。