米酒即甘酒、酒酿、醪糟、米露、月子酒，是一种具有甘甜口味的低酒精米酒饮料，一般酒精度在 0.2%-10%。酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素 B1、B2 等，可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。目前市面上销售的甜米酒价格一般在 10-50 元/公斤。米乳粉区别并优于传统大米发酵米酒，主要是因为它是一款新的米粉产品，外观米白色，溶解率 90%以上，细度超过300目；产品保留了大米全部营养成分，并具有大米的清香米香。 用米乳粉做原料发酵甜米酒、甘酒、醪糟酒等米发酵饮料，起到提高发酵效率，简化生产工艺的效果，酿出的米酒口感细腻，味余米香，不留米渣，饮用人群广泛
工具/原料
大米，米乳粉，酒曲，糖化酶等
方法/步骤
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米酒外观的区别：米乳粉米酒：外观米汤色或澄清白酒色，溶解状态呈液体状，米香味浓；传统米酒：
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发酵工艺的区别：米乳粉发酵米酒工艺：搅拌溶解（加热条件下灭菌）、发酵 12-16h、杀菌、过滤、灌装。省去了对米的处理环节，因米乳粉为成品，发酵后也不需做过滤等的处理；传统酿造工艺： 泡米、蒸煮、冷却、发酵 36-48h、磨浆、杀菌、过滤、灌装。工艺虽不复杂，但对米的处理会增加很多人力，设备等投入；
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发酵效率区别：米乳粉发酵米酒：发酵时间在24-36h左右；传统发酵米酒：发酵时间在7-10天；传统米酒发酵时间远远长于米乳粉的发酵时间；
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投入与产出的区别：米乳粉发酵米酒：工艺简单，设备少、水电气及人工相对少很多；产品采用高压均质后，米粒粒径细小，不会产生大量米渣，提升产品得率；传统发酵米酒：多了对大米的处理环节，设备，人工，变动成本都会投入较多；因有大量米渣，产品得率肯定会低于米乳粉的效果。
注意事项
两种发酵区别明显，新的方法，需要有对新事物的接纳心态；