羊肚一般有四个部分组成，需要在每个胃囊上开一小口，将其翻过来，先用盐、碱、醋等反复搓洗，以去除黏液，再用清水彻底清除内容物，直至洗净为止。进行烹制前可在放有花椒的开水中焯一下。不过这里边也是一个技术活儿，需要的是方法和技巧。
食材
1
羊肚 1个
2
食盐 1/2汤匙
3
香油 1汤匙
4
白醋 1汤匙
方法/步骤
1
在加了白醋的温水里泡几分钟再搓洗
2
先用清水大致冲洗一下，再用香油加食盐泡10分钟左右（香油略多一些），开始用手反复抓搓，直到把里面的脏东西都搓出来，再用清水冲干净
3
然后再用盐、醋反复洗几次，直到没有异味，这个是清除异味的关键一步哦。
4
这一步至关重要，水烧开（水要多），将羊肚放进开水锅中烫一下，注意动作要快，既要使整个羊肚全部烫到，又不能烫过头。呵呵，这里就是技术活啊，否则，你就不用想去掉黑膜了
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如果刚刚好的话，哈哈，直接用手撕掉黑膜就可
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