比目鱼生活在深海中，鱼由于肉质细腻，除了一根大鱼骨外，基本没刺，非常适合老人和小朋友食用，也是节庆期间餐桌必备的海产品。
食材
1
冷冻比目鱼切段 500g
2
植物 三汤匙
3
姜 4片
4
料酒 一汤匙
5
柠檬蒸鱼酱油 二汤匙
6
大葱 一根
方法/步骤
1
备好食材，冷冻的鱼在室温下自然化冻
2
鱼段在流水下稍作冲洗即可
3
鱼肚上的黑膜撕掉，一袋鱼当中只有一片鱼肚中有黑膜
4
大葱切段平铺在盘中，鱼段平铺在大葱上
5
姜片切丝洒在鱼上，淋上料酒
6
蒸锅中放入适量的清水，大火烧开，鱼盘放入蒸锅中
7
盖好盖子中火蒸5分钟，5分钟后立刻开盖
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取出鱼盘，去掉葱姜，盘中的汤汁倒掉，淋上柠檬蒸鱼酱油
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大葱的葱白提前切成细丝，摆放在鱼上
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植物油放入大勺中，中火烧至冒烟
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快速将热油浇在葱丝和鱼身上
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用红椒圈略做装饰就可上桌
注意事项
1
1、 为确保鱼肉鲜嫩，冷冻的鱼切记不要反复冷冻、化冻。
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2、 蒸鱼一定要开水上锅，鱼段平铺在盘中更容易熟，蒸熟后迅速起锅，避免肉质变老，不能用急火蒸鱼，中火即可
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3、 比目鱼腹中的黑膜一定要撕掉，减少腥气；比目鱼本身不是太腥，料酒用量不要多，葱姜已起到去腥的作用
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4、 调味可用蒸鱼豉油或生抽