带鱼 2条
葱 1根
姜 8克
蒜 3瓣
红辣椒 半根
白胡椒粉 2克
盐 1克
油 100克
白砂糖 1汤匙
香醋 1汤匙
老抽 半汤匙
生抽 1汤匙
酱油 1汤匙
料酒 2汤匙
面粉 3汤匙
清水 半碗
带鱼让鱼贩帮我们斩好，拿回家后，剪掉鱼鳍，抠掉肚子里面的黑膜，（这个黑膜很腥，所以一定要抠掉）在流水下冲洗干净后，沥干水份置于盆中，依次倒入料酒，白胡椒粉，放几根姜丝，用手抓匀后，腌制10分钟去腥。
在腌鱼的过程中，我们可以先把葱姜蒜，以及红辣椒切好，再用一汤匙白砂糖，香醋，酱油，生抽，料酒和半汤匙老抽调成碗汁备用。（因为我们一会儿要先把带鱼煎出来，然后再红烧，所以先把调料都准备好，缩短烹饪的时间可以令做好的带鱼肉质更鲜嫩）
盘子里倒点面粉，（普通面粉即可）然后把腌好的带鱼放下去，两面都裹上一层薄薄的面粉，如果粉裹的多了，就轻轻抖一抖，或者用筷子拨一拨，千万别裹太厚了，然后把裹好粉的带鱼依次码放在盘子里。
热锅倒油，油温6成热时（拿根筷子插在油里，筷子底部冒出小泡泡，就说明油温可以了）把裹好粉的带鱼依次放入锅中，中火定形后转小火煎至两面焦黄后捞出控油。
将锅洗净烧热，重新倒油，放入葱姜蒜和红辣椒煸出香味来，随即下入刚才煎好的带鱼。（带鱼放下去后先不要动）
倒入事先调好的碗汁和小半碗清水，盖好盖子一面先煮两分钟，然后掀开锅盖，将带鱼翻个面，再继续煮两分钟，这时汤汁差不多快收干了，然后转大火收个汁，关火装盘即可食用。
成品图。
总结：1：带鱼处理干净后置于盆中，倒入料酒，白胡椒粉和姜丝，用手抓匀后，腌制10分钟。2：准备好葱姜蒜和红辣椒。用白砂糖，香醋，酱油，生抽，料酒和老抽调成碗汁备用。3：盘子里倒入面粉，把带鱼放下去，两面都裹上一层薄薄的面粉。4：热锅倒油，把裹好粉的带鱼依次放入锅中，中火定形后转小火煎至两面焦黄后捞出控油。5：锅内倒油，放入葱姜蒜和红辣椒煸出香味来，随即下入刚才煎好的带鱼。6：倒入碗汁和小半碗清水，先煮两分钟，然后将带鱼翻个面，再继续煮两分钟，当汤汁差不多快收干时转大火收个汁，然后关火装盘即可。
Tips1：可以在带鱼上面打点花刀，更容易入味。
Tips2：碗汁已经有咸味了，所以就不要再放盐了。