此菜麻辣味浓，色泽红亮，鲜嫩可口。是四川民间家常菜品之一。
食材
1
净蛇肉片 500克
2
蒜苔 二两
3
菜油 二两
4
化猪油 一两
5
郫县豆瓣 八钱
6
泡辣椒 五钱
7
姜片 三钱
8
酱油 三钱
9
花椒面 一钱
10
大蒜 一两
11
水豆粉 二钱
12
料酒 一两
13
鲜汤 五两
14
盐 一分
方法/步骤
烹制方法: 蒜苔洗净切成寸节，泡辣椒切碎。炒锅烧热，下菜油烧制九成热时，放蛇片爆炒，待血水煸干，蛇片卷缩时，搁置锅边，下化猪油、大蒜、郫县豆瓣、泡辣椒和姜片，煵炒至樱桃色时，掺鲜汤五两，放料酒、盐和酱油，开中火㸆烧，见汁水浓油亮。蛇片起皱时，开旺火，下蒜苔，水豆粉推转起锅入盘，撒上花椒面就成了。
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