基础烹调手法之炒

END

先将需要炒制的材料处理成适当大小。猪前腿肉切成0.3cm厚的薄片，红辣椒斜着切成小圈，尖椒切成斜片。

炒锅中注入2汤匙油，用大火加热至6成热。生炒用油量相对较多，将炒锅来回轻轻摇动，要保证锅内全部覆盖上一层油膜。

将切好的原材料直接放入锅中煸炒的过程就称之为生炒。  取适量葱末、姜末、蒜片和豆豉放入锅内炒香，然后放入猪肉片迅速翻炒。

将先放入的原材料炒至断生即放入其他原料或先盛出，处理好其他材料后再倒回锅中混合翻炒并且调味即可成菜。  将猪肉片炒至完全变色盛出备用，锅中留底油，煸炒红辣椒和尖椒片，待辣椒稍变软即可把肉片放回，加入少量酱油、白胡椒粉、盐、白砂糖等调味。