上菜哈――南京肉丝炒面。这种面，在南京街头巷尾的小吃档里很容易见着，一般我们多以“炒得干不干”来判断店老板手艺的好坏。不过，小吃档里多为大锅大火，“炒干”并不是件麻烦事，倒是我们在家里做，为了达到干香的目的，方法上是要调整的。
工具/原料
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材料：面条６两（建议用超市卖的那种真空包装的拉面，不要用挂面），肉丝１００克，胡萝卜１／４个，上海青（小油菜）６、７根，蒜２瓣，鸡蛋２个
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调料：酱油、糖、鸡精
方法/步骤
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锅内煮水，水开后，下入面条，煮至８成熟，捞出，放于漏勺中，在流水下冲尽粘液后尽量弄干水份，用少量香油拌匀备用。
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胡萝卜切丝、上海青剖６瓣，蒜切片备用。
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肉丝用糖、鸡精、少量酱油拌匀备用
4
鸡蛋煎成荷包蛋备用。
5
炒锅内热油，三成热时，大火，放入肉丝，快炒至变色后即捞出。
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炒锅内重新热油，三成热时，大火下入蒜片炝锅，随即下入胡萝卜与上海青，快速翻炒两下后，即下入加工好的面条，边用筷子翻炒搅拌，边缓缓倒入酱油，下入少量糖提鲜，倒入炒好的肉丝，快速炒匀即可起锅装盘，放上荷包蛋即成。
注意事项
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1、面煮至８成熟后，要沥干水份拌上油
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2、肉丝要先炒好备用，家里的火不够大，不能像饭店那样把所有一菜依次下入一气呵气，否则，不是肉不够嫩就是素菜出水。
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