醉蟹（又称酒腌、酒醉）是以精盐和酒为主要调味品的一类腌制制作方法。醉腌菜肴具有色泽金黄、醇香细嫩的风味特点，是蓝翔烹饪大讲堂的特色菜。
食材
1
活蟹 5000g
2
精盐 1000g
3
高粱酒 300g
4
花椒 10g
5
冰糖 200g
6
葱 150g
7
姜 150g
8
陈皮 10g
方法/步骤
1
清理蟹：将活蟹洗净，装入竹篓内塞紧（或捆扎紧），使其不能动弹（防止其活动变瘦），放在阴凉处6h左右，使蟹吐出腹中水分，取平底瓦坛一只，烫洗干净擦干水分，将蟹装入坛内，盖紧扣严，葱姜洗净分别切段、片待用。
2
调味腌制：锅置火上加入清水5000g，放入盐、葱姜、碎冰糖、花椒、陈皮，煮沸离火冷却即成调味汁。将高粱酒和凉调味汁加入坛内，汁水要淹没蟹，将盖盖好，3天即可醉好。
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