塘鲺鱼肉质细嫩，味道鲜美，而且刺少，比较容易消化，营养也非常丰富，含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。这道菜做法也是比较简单的，采用蒸的方式一来比较原汁原味，二来也比较省事。
食材
1
塘鲺鱼 1条
2
油 适量
3
盐 适量
4
生姜 适量
5
豆豉 适量
6
大蒜 适量
7
料酒 适量
8
鱼露 适量
9
生抽 适量
方法/步骤
1
准备好所用食材，塘鲺鱼可以请卖鱼的屠宰好。
2
把生姜切丝，蒜切大块。
3
把塘鲺鱼切大块后用料酒，生姜和盐抓匀腌制10分钟。
4
把盘中的水份去掉，热水上锅蒸8分钟。
5
蒸鱼时另起油锅把姜蒜下锅。
6
接着加入豆豉，中火煸香出味。
7
加入适量盐。
8
调入适量生抽。
9
调入适量鱼露搅匀后关火。
10
把做好的豉汁淋在塘鲺鱼上再入蒸锅虚蒸3分钟即可。
注意事项
蒸鱼吃的是鲜，所以要选用新鲜的活鱼，蒸时要等锅中水开后再把鱼入蒸锅，蒸的时间不易过久，否则鱼肉易老。
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