完美的煎牛排追求的是柔嫩多汁与焦香四溢的完美结合，这看似是两种截然不同的口感，却能在煎牛排上极好的结合在一起。 牛排表面剧烈焦化，产生“美拉德反应”，外层形成鲜亮油润的焦化层，同时内部尽量留存足够汁水，就是煎牛排的终极奥义。 板腱肉，也叫嫩肩肉，这块肉就像牡蛎一样鲜嫩多汁，因此又被称作牡蛎肉。
食材
1
牛排 350克
2
橄榄油 2勺
3
迷迭香 2根
4
淡黄油 50g
5
蒜 4瓣
6
黑胡椒 少量
7
海盐 少量
方法/步骤
2
用黑胡椒、海盐、橄榄油将牛排腌制30分钟。提前备好所需材料：黄油2片、迷迭香连枝2棵、蒜连皮拍扁。
3
将牛排锅锅底均匀刷上一层油，加热锅体到锅内生烟（洒水到锅中水滴成珠状四散即可）。将牛排下锅，单面煎1分钟左右，表面形成如图所示褐色焦化层时，翻面。煎制过程中切忌反复翻面。
4
双面均形成焦糖色的焦化层后，将火调到最小，放入2片黄油煎化，浸入蒜、迷迭香，微立起锅柄，让黄油滑于底部，将牛排置于锅底上侧。
5
用勺将黄油淋于牛排表面，每面30秒左右。此举可为牛排增添更加丰富的香气。
6
将煎好的牛排治愈常温环境醒2分钟，此举是为了让牛排内部的汁水渗回表面的焦化层，口感更加丰富。
7
用最锋利的刀将牛排斜切薄片，切忌钝刀反复切割造成汁水流失。经此煎制的牛排切开表层焦化完美，内部成鲜嫩的粉红色～
8
依个人口味撒上适量的现磨黑胡椒和海盐，趁着香气开动～
注意事项
想要肉质更嫩的可以加个蛋清。