秋燥当令~分享几道芝麻的做法

【芝麻糖饼】用料： 面粉12克，馅料熟黑芝麻装饰80度热水85克色拉油10克糖40克，馅料做法： 1、热水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅；2、揉成团后，加入油，再揉成较光滑的面团；3、盖上盖，醒半小时，成光滑面团；4、芝麻磨成芝麻粉，与糖和面粉拌均匀；5、面团分成5份；6、取一份，擀成中间略厚，四周略薄的皮，放入馅料；7、像包包子一样包起来，再封口，略压平；8、反过来，撒上黑芝麻，再略擀薄；9、锅中刷薄油，中小火，下饼；10、大概2分钟左右，一面烙熟，翻面；11、再烙另一面至熟，两面微黄即可。小贴士：1、水不能太烫，否则做出来的饼会有点粘牙；2、烙的时候，可以刷薄油，也可以不刷；待一面定型后才翻面，不会粘锅；3、烙的时间不用长，太久了，面皮会变老化，变硬。看面皮微微发黄即可。【DIY即冲型芝麻糊】用料： 黑芝麻糯米粉做法： 1、洗干净并晾干的黑芝麻和糯米粉两样。我这是原味未加糖的。噢，芝麻和粉的比例是2：1；2、先炒芝麻，炒到芝麻‘啪啪’轻响，在锅里‘跳舞’就可以了，晾凉后，料理机打碎；3、炒好芝麻直接炒糯米粉，小火炒到糯米粉发黄成熟；4、芝麻和糯米粉都炒好后，芝麻先打碎了，再将打碎的芝麻和糯米粉放进料理机里打匀即可。【黑芝麻糖】用料： 黑芝麻200克绵白糖130克做法： 1、将黑芝麻处理干净，备好白糖；2、如果是生芝麻，需要用小火炒出香味；3、锅刷洗干净，用小火把锅烧热，倒入白糖；4、转微火将白糖慢慢化开，这时候糖会很快变色，熬一会，用铲子舀起少许糖成一条线即可；5、把芝麻立即倒进去，快速翻拌、切拌至糖稀均匀地裹在芝麻上；6、把糖倒干净的菜板上；7、用刀把糖快速向中间拢实，然后用刀背压扁；8、用擀面杖快速将糖擀成薄片状，再用刀切成小块或条状即可。小贴士：1、要保证芝麻的质量，应挑选新鲜、优质黑芝麻；2、芝麻一定要清洗，清洗的方法，可将芝麻放入细眼筛子或纱布袋里用水冲洗干净；3、用微火炒，以免炒糊，糊了口感会发苦。判断炒熟的方法：炒出香味后，尝一尝是否有浓郁的芝麻香味，或用手将芝麻碾一下看看成色。【固元膏】用料： 阿胶30克黑芝麻80克核桃仁80克红枣160克冰糖80克黄酒30克做法： 1、材料用称称好；2、阿胶和冰糖一起打成粉末，因为阿胶太少不好打；3、核桃油性太大也不是很好打，最好先装保鲜袋中压一下。我的核桃和枣最后打不烂，我用蒜臼子敲的；4、黑芝麻加工成粉状；5、装在容器里盖上盖子，上蒸锅，盖子一定要盖紧，没有合适的盖子，可以勇锡纸包一层，然后再盖个大盘子。先大火蒸15分钟，然后转小火一个半小时；6、晾凉后装入干净的瓶子，入冰箱保存。【香甜芝麻芋头】用料：芋头芝麻白糖油做法： 1、芋头蒸熟，去皮备用；2、锅内放油，油热后放入芋头，炸上色，捞出控油备用；3、锅内留油，加入白糖，搅动受热均匀后加适量水，糖慢慢溶化（火不宜太大），倒入炸好的芋头，撒上芝麻出锅；4、单个将芋头放入芝麻中，来回滚动使其周身均匀粘上芝麻。【黑芝麻香酥蛋卷】用料： 低筋面粉80克黑芝麻2茶匙植物油100克白糖70克鸡蛋4个盐1/8茶匙做法： 1、称量准备号所需原料；2、鸡蛋、白糖、盐、植物油放入容器中；3、用蛋抽搅打至白糖完全融化；4、加入低筋面粉；5、搅拌成光滑的面糊；6、蛋卷模具放在炉子上，中小火烧热，刷一层油；7、在模具中偏后的位置舀入1.5汤匙的面糊；8、把模具合起来夹紧，小火加热，并且翻动几次，使两面均匀受热；9、打开模具，蛋卷皮呈金黄色时，取出；10、取出的蛋卷皮放在案板上用筷子迅速卷起来，稍压定型以后抽出筷子，其余的面糊重复7-10的步骤全部做成蛋卷。小贴士：1、模具只是做第一个蛋卷的时候刷一次油，其它不必再刷；2、一定要中小煎制，面糊含糖，很容易糊的；3、第二次加面糊的时候，最好用模具暂时不加热的那面，这样面糊凝固较慢，容易铺的均匀。