带皮的蔬菜，似乎都是皮里面的部分比较鲜嫩适口；相比之下，皮就显得粗糙乏味了。 像是马铃薯、萝卜、茄子、黄瓜，我们常常把皮削掉，丢进垃圾桶。其实，这些皮含着满满的养分，有些皮甚至比里面的肉更有营养。只要稍加处理，就能变成健康又可口的小菜。 在这里教你一招，让不起眼的蔬菜皮“起死回生”！
食材
1
红白萝卜皮 150g
2
小黄瓜皮 150g
3
马铃薯皮 150g
4
芥末籽酱 1.5大匙
5
橄榄油 60g
6
蜂蜜 1大匙
7
柠檬汁 适量
8
盐 适量
方法/步骤
1
蔬菜皮洗净切丝备用。
2
煮一锅加盐的热水，煮沸后放入切好的蔬菜皮。氽烫后，放入冰水中冰镇，捞起沥干水分。
3
将蜂蜜芥末籽酱的材料混合均匀后，与蔬菜皮拌匀即完成。
注意事项
1
1. 除了蔬菜皮，也可直接用一般零碎的蔬菜盐抓腌，待软化后制作。
2
2. 可用泰式甜鸡酱、胡麻酱、韩式辣酱甚至果醋来做，能延伸的口味很多。
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