喝汤~~也要讲“骨气”——基础骨汤的熬煮

骨汤，也算高汤的一种~~烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁；根据菜肴不同，所用的高汤原料也不同，有鸡汤、牛肉汤、鲜鱼汤几类。 高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。我感觉，我做的这个骨汤应该属于毛汤吧~~~ 说到这高汤，可是大有讲究，高汤，就是冻起来会成膏的汤。高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。比如鱼翅、鲍鱼之类，本身并不怎么鲜，就更要用高汤来把鲜味引出来，叫做“吊鲜”。高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但那种鲜法乃是虎狼之鲜，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。 在家没事儿的时候，熬上一锅“高汤”，放凉后撇去浮油，放入保鲜盒，等下次做汤或者煲粥的时候放点，真的很提味道的~~再说一下，我熬的汤颜色比较浅，不知道是不是光的原因，拍出来偏白色，实际没有这么白的。