如何鉴别海参的质量

我为大家分享一下，优质干海参辨别方法。

优质刺参 从不同规格识别（专指盐干海参）   特大规格：30－40头 大规格：40－55头   中规格：55－70头 小规格：70－85头   特小规格：85头以上（个体重量不少于7.5g，小于上述标准的刺参营养成分降低）

从刺参头部骨板（民间称嘴部）识别骨板不疏松。   从刺参形状重量识别：刺参体形肥满呈圆柱形，刺挺直，个体轻。

一级干刺参指韩国，日本，大连，长岛等一带沿海生长的活刺参（体色为褐色）为原料加工而成（其体色为灰色，涨发后体色为黑褐色）；它具有刺参特有的鲜美味，而无异味，涨发后为黑褐色，有弹性、有光泽，具有水发刺参固有的鲜嫩感，而俄罗斯刺参虽干度很好，但有腥味，且口感不如渤海湾沿海生长的刺参，流入我国的朝鲜刺参加工大都半干，质量低下，不易保存，易霉烂。

劣质刺参     遍加盐现象，鲜刺参在加工干海参工艺过程中可以煮、盐渍、拌灰、晒干等加工工序，仍然可以涨发食用，但每多煮和盐渍一遍，能使刺参重量增加一两多盐，虽然价格比优质刺参便宜一半，但重要的是破坏了刺参所含珍贵的酸性粘多糖、18种氨基酸等多种活性物质，看起来好像买到便宜的刺参，实际上这种刺参的活性物质大都流失，已起不到滋补作用。

刺参头部骨板疏松，刺参呈扁状，肉质薄，刺不挺直，有残缺、个体沉重，体内有水泥或杂物，有烂迹、有异味