淡干海参，盐干海参，糖干海参，即食海参
对于初次购买海参的消费者来说，海参市场海参产品很多。认准一个大方向。海参的自溶性，导致要吃鲜活的海参只能在沿海地区才能吃到。所以，这里重点说说干海参如何挑选。对于干海参，有很多品种，淡干海参，盐干海参，糖干海参，冻干海参。
如此多的干海参品种，我们该如何选着？记住一点，人工干预最少的，是值得信任的。人为干预的少，保存的营养绿色健康就更多。所以，就工艺上看，淡干是最合适我们购买的。保存的营养价值相对多，添加的也少。
对于盐干和糖干海参，人工添加的盐分超标，导致重量加重。虽然价格很低，但是充同等重量和价格看，还是淡干海参更有优势。从健康角度看，我们花钱买的就是健康而不是假象的便宜。还有糖干海参中的糖分太多，糖尿病等吃了没有好处反而对身体有坏处。
淡干海参，要看海参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，即绝不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整；其次，要看海参的发泡效果了，好海参的肉质劲道一些，吃起来有弹性。
干海参的好坏，发泡之后才能见真的分晓。好的海参和劣质海参，口感，发泡率，都有非常明显的区别。好的干海参发泡正常在2-2.5倍。然后劣质海参通常不足1.5倍，而且发泡之后口感很差。这也是区分点之一。
干海参也有很多种类，光参，刺参，国内参，进口参等。就产地和品质而言，针对大众消费和性价比，我们普通消费这正常以选着国内北方刺参为主。刺参的性价比和营养价值已经得到市场的认可。
海参一定要干燥，不干的海参容易变质；购买干海参时一定要挑选干瘪的，不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准
劣质海参因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性
另外还需要注意的是，有的海参是染色的，在外观看颜色非常漆黑，海参的开口处也是黑色的，里面露出的海参筋都是黑色的，可见利欲熏心的制造者，见利忘义的程度了。