多数国人对饮食讲究色香味俱全，因此，有的时候对食物染上好颜色。经过多年的发展研究，人们已经认识到各种人工合成的化学食品染色剂的危害，热爱DIY和纯手工的厨房达人们，为了健康和乐趣，则倾向于采用食材自己做纯天然染色剂，这样做出来的食品既赏心悦目，又美味健康环保。此外，彩色食材的使用也紧跟当今彩色养生保健的潮流。本节讲一讲常见纯天然紫色染色剂的食材来源、制作方法和用途。
方法/步骤
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紫色食物花青素含量非常高，而花青素的营养保健价值很大，具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍、改善视力、预防眼部疲劳等功效。
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对于家庭厨房来说，一般是现做现用，图新鲜，获取天然染色颜料所需要的工具和方法都比较简单，不必要用到太复杂的工艺和设备。根据用途和具体食品制作需求，大体可以分为熬煮提取汤汁、榨汁、打浆（提粉）等几种方法工艺，所用提取工具只需要家用的豆浆机、料理机、打粉机、压榨机、打浆机、榨汁机和锅等即可。
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从原理上说，几乎所有的紫色蔬菜瓜果等农作物都可以榨取紫色汁液供食品染色用，但是，不同品种的蔬菜瓜果的榨汁率差异非常大，且成本率也差异很大，因此，要榨汁来进行染色，最好选取进货价格便宜且水分高的蔬果。推荐使用紫色甘蓝、紫色胡萝卜、紫菜花等食材榨汁，比较土豪的话，可以用紫葡萄、黑布朗、稔子、桑葚、紫肉火龙果等紫色水果来榨汁。
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如果是做面点、糕点，则可以打浆的方法。打浆的话，任何紫色食材均可，把生鲜的食材洗干净，用打浆机等工具打成浆，然后用这个浆去和面。这种渣和汁全用的方法，比较节省。
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对于紫薯、紫色土豆、紫玉米、紫扁豆、紫芸豆等粗粮类食材，可以打沙或是打粉，然后直接做糕点或是掺杂到其他食物里造色。打沙就是先把食材蒸煮熟透了，然后用打浆机等工具打成浆沙，或是直接用擀面杖等打成沙浆状。紫薯等高淀粉食材可以先晒干，然后打成粉，这样可以一次多做些，以后也可以使用，不用那么麻烦。
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煮菜的时候，有的紫色蔬菜煮出来的汤汁就是紫色的，因此，也可以通过熬煮的方法获取染料，这样菜肴可以吃，汤汁用作染色，一举两得。这个比较典型的就是紫苋菜、紫胡萝卜、紫甘蓝、紫潺菜和紫豆等蔬菜了。
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一些家庭种有潺菜，其果实是浆果，有紫色的汁液，无毒，也可以用来做食品染色。
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