虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美味。大家都知道广东人习惯饮茶，可不知道广东人饮茶时总少不了再来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，里面包着的肉馅半透明隐隐可见，吃起来爽口鲜美。
工具/原料
材料：水晶皮（20个的分量）- 澄粉200克、玉米淀粉60克、热开水280克、猪油1茶匙
馅料：鲜虾500克 肥猪肉180克 盐、细砂糖适量、姜汁1茶匙
步骤/方法
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1、慢慢地将热开水倒入澄粉内，一边用筷子搅拌成雪花状；随后加入玉米淀粉，再次搅拌。
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2、等面团温度下降后，用手将面团揉至光滑，期间加入一茶匙猪油继续揉至均匀。紧接着盖上保鲜膜，醒面15分钟。
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3、将面团揉搓至长条状，用刀将它们分成20克一块的小块备用。
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4、将小面团擀成中间略厚，四边薄的圆饼形，包入馅料，整形收口。
注意事项
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1、若不想面皮显得干，可以加上一茶匙的猪油；
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2、书上说虾饺的馅料全部用虾，但做出来的效果还是和酒楼的有区别，于是自作主张增加了肥猪肉，口感更好了。
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3、澄面很容易干。为避免此类情况发生，可将和好的澄面团用保险膜包好。使用时，擀好一个包一个；要多搅拌馅料，且要将馅料摔打多次以便馅料紧致；上蒸笼后要使用大火烹制，且时间不宜过长。