软硬适中的牛轧糖制作方法

棉花糖 180g

奶粉 120g

百吉福黄油 40g

云南墨红干花瓣 10g

巴旦木 140g

蔓越莓 30

融化黄油。黄油切小块放到不沾锅里面（必须是不粘锅呢，不然融化之后黏黏的棉花糖会粘的无处不在），小火使它融化，黄油完全融化呈液体状的时候呢，就可以放入棉花糖了。

融化棉花糖。这个过程中也是一直保持小火，用木铲或者硅胶刮刀勤翻拌，以免棉花糖糊掉或者变色。像炒菜一样，翻一下，停几秒，再翻一下，如此循环，直到棉花糖完全融化。

投放坚果。融合好奶粉和棉花糖之后就可以投放坚果、蔓越莓和干玫瑰花瓣了，不管做的是什么口味的棉花糖，坚果和果干都是在这个时候一起放到锅里，离火翻拌。我个人习惯是戴着加厚的一次性手套，用和面的手法把这个糖团揉均匀，让里面的干果和果干均匀分布在糖里。顺便说一下，喜欢口感有韧性的，可以多揉一会。

整形。揉好的糖团放到整形盘里面（淘宝上可以买到的，我比较喜欢用展艺的浅盘，不沾，并且糖厚薄适中，比较好切），没有整形盘的，用方形的不沾盘也是可以的，就是一定要在盘内抹一些食用油，防止粘盘。用小擀面杖，上面也是抹油防粘，把糖团整成厚度一样就可以了。

切块。整好型的牛轧糖，需要放一会，大概6个小时左右吧，放到用手摸上去不粘为宜。这个时候比较好切，而且糖不会变形。过程中忘记拍照了，放几张我做的抹茶味和花生芝麻味的照片。

当当~包装到礼盒里面，送人也很不错哦~

喜欢软的牛轧糖的话，黄油的比例增加一点就好。喜欢硬的呢，减少一些黄油就好了。

全过程都是小火哈，电磁炉比较好控制温度，如果是用明火，开到最小火，融化棉花糖那一步一定要勤翻。棉花糖易变色，变色后会很硬的。