肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因肠粉形似猪肠),广式肠粉应该跟北方的凉皮类似。 肠粉的吃法，各式各样，俞霏家的清爽肠粉，只是随意搭配，不过，姹紫嫣红的，儿子和其他两个周末来我家的小朋友都灰常喜欢，狂抢啊，都抢着自己动手卷包，1000克的量，5个人，10分左右全部“打扫”完毕，一个字----爽！他们吃得“爽”，俞霏看着心里更“爽”！
工具/原料
1
500克 肠粉（凉皮）
2
6只 蛋
3
一根 红萝卜
4
一条 青瓜
5
一棵 上海青
6
400克 绿豆芽
7
100克 豆瓣酱
8
适量 花生油
9
适量 盐
10
适量 酱油
11
6瓣 蒜头
12
几滴 麻油
13
适量 胡椒粉
步骤/方法
1
肠粉，买回切成5CM宽的长条；
2
红萝卜去皮洗净切丝。锅内加水，盐，油，倒入红萝卜煮熟透捞起待用；
3
上海青（只要叶子）及绿豆芽洗净，如焯红萝卜一样的操作，焯水，捞起待用；
4
青瓜洗净切细条待用；
5
鸡蛋打散，锅入加油，倒入煎至两边金黄捞起切细条待用；
6
另起油锅，倒入蒜蓉，爆香；
7
倒入豆瓣酱、酱油，翻炒片刻，加少许水，盐，炝入淀粉水，煮沸捞起；
8
往煮好的酱汁内加几滴麻油，洒一点点胡椒粉，放一边待用；
9
熟食案板上铺好一叠肠粉，在上面码上红萝卜丝、青瓜条、绿豆芽、鸡蛋丝，取最上面一片卷包着卷起；
10
卷包好的肠粉码在碟上，浇上煮好的酱汁即可食用。
注意事项
1
卷包肠粉时要小心，尽量不弄破肠粉；
2
可配其他蔬菜瓜果食用。
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