面粉 1000
清水 300
安琪酵母 5
用一干且净的中盆，不锈钢盆最好，搪瓷或者陶盆也可以。将面粉放入，不超过盆容积三分之二最好。
将安琪酵母 倒在最上面，用干净的筷子划两下，破坏面粉的形状。
将水倒入一半到面粉中，用筷子均匀搅拌，使面粉和水混合，直至没有可以流淌的水，也没有稀面浆。此时面粉和水会形成一条条的面碎。如果形成面碎以后，明显还有大量干面在盆底无法被弄湿，就继续倒入一些水，搅拌。 当大部分面粉都形成面碎，仅有少量不太容易被面碎沾住的干面的时候，即搅拌完成了。 ***如果成了面浆，则水放多了。需要再加一些干面。
洗干净手，擦干。
在面碎上放一些干面，用手轻轻将面压实。将多余的干面沿四周推入盆边，用手将面团轻翻，从四周折向中心，每折一次就压实一次。记住将干面覆盖在手要触到的地方，防止粘手。如此反复，将面碎都揉成一体。
继续揉这个面团，将盆中其余部分都粘住，直到面团表面比较没有明显干颗粒和松动的颗粒。不必追求表面光滑。
将盆盖住，防止水分丢失太多。放置在温度在20-35度之间的地方。气温在28-35度之间可以更快的发酵，冬季可以用温水浸泡面盆，或者放入温暖的大锅中。 发酵到面团体积增大一倍左右。发格酵时间太长会导致面的口感变粘变硬。夏天发酵时间不超过两小时， 以半小时到一小时为最优。 长时间发酵而没有效果时，应当考虑酵母质量问题，可以改做其他面食，或者迟早添加更好的酵母，尽快完成发酵。
发酵完以后，将面团戳破，放气。 表面倒上干面。用手沿四周推入干面，再用手掌沿盆壁推入，将面团和盆分离。取出面团，放在撒上干面的面板，或者面包垫上。
摊平成两三公分厚的饼状，用五爪神功插出无数小窝。将少于半勺的小苏打放在碗中，倒入温水，充分搅拌后，将溶液部分倒在面饼上。然后在面饼上面撒一些干面，然后将面饼四周向中心折叠，使他们在中心相互搭住。如有漏水的地方，撒上干面。慢慢按压揉搓，在保证不会喷水的情况下，面团很快就会变得松软。
放入大量的干面，从四周向折叠过中心到三分之二处按压，每折叠按压一次，将面团沿顺时针旋转一定角度。直到面团变得光滑有弹性，表面发白为止。或者揉到你觉得累了为止。 干面越多，蒸出来的馒头越香。
将揉好的面分成小块。具体多大要看自己喜好。或以先搓成细条再分，可以保证均匀。将小块面再揉入干面，按揉大面团的方式，将小面团分别向中心折叠按压。这个阶段是为了保证馒头硬度和分层。揉搓满意以后，将面团翻过来，两手掌手心相对，垂直将面团搓成立着的圆面团。
将上一步骤揉好的面团放置10-15分钟。目的是让面团醒一下，即再发酵一下，让里面产生气泡，蒸的时候才可以保证松软。 放置以后，面团表面会变得光滑，颜色变深变透，失去刚揉制以后的白色。如果面团偏软，这一阶段会自己变扁平。
与上一步骤同时，将锅烧热，直到水蒸气从锅盖处喷出。将火调小，防止蒸手，而且开锅以后再加热也是浪费热量。将醒好的面团一个个放进去，注意留好间隙。 放好后盖锅，转大火。保证喷气状态十五分钟。过程中，从玻璃锅盖上可看到馒头膨大。
关火，等待三四分钟，等温度降低一些以后再开锅。 这样可以保证馒头不回缩。 其实揉入较多干面而且蒸制温度合适的馒头是不会回缩的。 回缩是因为面软和温度骤然降低。
将馒头拿出来吃。你若不满意，可以找我来问。
学会和面不粘手很重要，面团不要太软。
发酵时间一定不可过长。
小苏打溶液不可以带疙瘩，否则馒头会出黄点。
馒头搓好以后一定要醒面
蒸制时一定要大火，否则面会被蒸死，最后成实心的。** 有人说可以凉锅放馒头来蒸，可以在预热的时候发酵，其实时间太短了，基本上没用。面团受到蒸气以后，上面会先结一层水，也不一定好。
不要急于打开锅盖。