开那批是一类法国小食形式的统称。通常做成一口大小，外型美观，以咸味为主，常出现于鸡尾酒会、冷餐会等场合。具体内容不定，以三文鱼、鹅肝酱、奶酪、鱼子酱等适合冷食的咸味食材较为常见。
食材
1
面粉 62克
2
鸡蛋 1只
3
牛奶 125毫升
4
黄油 40克
5
紫皮洋葱 1/4只
6
柠檬汁 半只
7
豆蔻 少许
8
五椒粉 少许
9
莳萝 少许
10
盐之花 少许
11
三文鱼籽 7毫升
12
厚奶油 80毫升
13
烟熏三文鱼 4片
步骤/方法
1
材料备齐。
2
鸡蛋黄和鸡蛋清分离。面粉过筛后和盐混合，中间挖一口“井”，倒入蛋黄，加入牛奶，搅拌均匀。
3
打发蛋清至干性发泡。
4
轻柔地拌入面糊。
5
以黄油涂抹饼铛，倒入面糊，摊成约4-5mm厚的煎饼，煎至变色后翻面。
6
打发奶油，以豆蔻粉、盐之花和五椒粉调味。
7
将烟熏三文鱼切至和煎饼同等大小，每块饼上放一片三文鱼。以柠檬汁和现磨胡椒调味。
8
舀上掼奶油，以三文鱼籽、洋葱片和莳萝装饰；或用细香葱卷成更易入口的煎饼卷。