看懂标签，明明白白打酱油！

看懂标签，明明白白打酱油！如果您是一位自己动手丰衣足食的实干派，天天和柴米油盐打交道，对于酱油您一定不陌生。就如同我的一个同事，经常在办公室里说，她家的橱柜里光酱油就有好几种，不同价格，不同档次。那么家庭使用是否需要如此多种类的酱油？到底应该如何选购酱油？进入超市我们是应该信奉“一分价钱一分货”的原则，直接取走高价位者，还是能省则省选择“物美价廉”者，做个生活达人？今天咱么就来聊聊，“打酱油”的话题。如何通过酱油外部的标志来判断酱油的优劣？这是指导我们挑选酱油的的依据。这个就要依靠食品身份证——食品标签来解读了。（每样正规食品都配有食品标签，同类产品购买，完全可以按照本文的方法）。看下图，是某品牌酱油的食品标签：一个规范的食品标签里应该包含如下信息：1、食品名称：海天老抽2、食品的文字简介：酿造酱油3、食品的配料表：非转基因大豆、小麦粉等4、食品的净含量：500ml5、日期标志和储藏的需知：保质期24个月6、食品的等级：三级7、产品标号：XXXXXX现在我们来根据标签逐层分解，一瓶酱油里的秘密。一、食品文字简介：介绍到酱油的制作工艺，而工艺的种类直接决定了酱油的价格。酱油按照制作工艺可以分为：酿造酱油和配置酱油。酿造酱油一般是使用黄豆、小麦等接种曲霉菌中发酵而成，发酵时间长达1个月甚至半年之久。而配置酱油一般是使用50%以上的酿造酱油，配以各种调色、增鲜的食品添加剂勾兑而成，制作时间短，口味和营养价值上远不及酿造酱油，成本低廉。这就是为什么有的酱油只要几毛钱。酱油按照食用方法又可以分为：烹饪酱油（生抽、老抽）和佐餐酱油（味极鲜），烹饪酱油灭菌没有佐餐酱油严格，所以不能生食。生抽用于制作清淡的菜肴，提鲜；老抽颜色重，适合给食物上色，例如红烧肉。味极鲜用于凉拌菜蘸吃。价格上，味极鲜由于其氨基酸含量高，味道鲜美，价格要高一些。所以根据烹食种类不同，家庭至少该配备两种以上酱油。（赞扬下开场提到的同事，不是矫情确实是生活的行家，厨房的好手，怪不得她做的菜总是那么精致好味，知味、识味！生活就该这么讲究！）二、食品配料表：原料和添加剂、氨基酸态氮都是价格的风向标酿造酱油的主要原料是黄豆和小麦。细心的朋友肯定已经发现了，有的酱油注明了 “非转基因大豆”，有的则含糊标注“脱脂大豆”。目前转基因的食物对人体的影响还未明确。大家在选择上还是慎重为好。利用消费者的安全心态非转基因大豆也成为了商家的广告噱头，非转基因大豆酿造酱油比同等级的“脱脂大豆”价位肯定要高。食品添加剂主要用于：着色、增鲜、防腐的。例如上图：焦糖色是一种天然色素；谷氨酸钠——味精，为酱油增鲜；苯甲酸钠——食品防腐剂。同样是添加剂，成本也有区别。作为同样是防腐剂的，山梨酸钾由于其毒害性小于苯甲酸钠，价格也就高于苯甲酸钠，添加不同的防腐剂也就左右了酱油的成本和售价。在这里遇到一个不常见的名词“氨基酸态氮”，代表的是酱油里氨基酸的含量，可以说这个数值越高，酱油的营养成分越高，味道越鲜美，当然价格也就越贵了。（市场上的酱油也是根据氨基酸态氮分为四个等级的：三级≥0.4g/100ml，二级≥0.6g/100ml，一级≥0.7g/100ml，特级≥0.8g/100ml。）上图的酱油氨基酸态氮是0.4，属于三级，右边此图的氨基酸态氮是1.2属于特级。特级的价格肯定要高于三级，事实上也确实如此，上图酱油的价格为4.5元，而下图为9.5元。除了看标签，可通过看颜色、挂瓶壁等方法挑选优质酱油。好酱油颜色鲜艳成红褐色，晃动后酱油粘性大，挂壁则是较为优质的酱油。生活的诀窍就在于细心观察和总结！花钱补VD，不如晒太阳春季踏青不仅是为了舒活筋骨，更是不忍辜负春日暖阳的美好。适当的户外运动，晒晒太阳不仅能带来好心情、抵抗抑郁情绪，增加人体免疫力，还能帮助人体获得维生素D(简称VD)，增加骨骼强度、预防骨质疏松，防止婴幼儿佝偻病，可见晒太阳是好处多多。一、“阳光维生素”——大自然的馈赠营养素大部分需要从外界摄取获得，但是自然界奇妙之处在于，总能有些意外的惊喜。有一类维生素被形象的称为“阳光维生素”，这就是维生素D。天然含有大量维生素D的食物很少，海鱼维生素D含量最为丰富，其他类别的食物无论是红白肉、蛋、乳制品及油脂内维生素D的含量都不高，蔬菜和水果等植物性食物中维生素D的含量更少。人体的维生素D的主要来源则是皮肤表皮和真皮内7-脱氢胆固醇在紫外线的照射下转变而来。在一般膳食条件下，只要适当保持适当的户外运动都不会引起维生素D缺乏。二、维生素D在人体内的重要作用有句广告说的好——“维生素D和钙搭档，吸收好”，维生素D和钙总是出双入对，这要归结于维生素D的的几个重要生理功能：1、促进小肠粘膜对于钙的吸收2、促进肾小管对钙、磷的重吸收3、促进骨组织钙化，提高钙质利用率4、促进细胞分化、增加免疫力的功能维生素D的摄取平衡有利于促进钙质的吸收利用，强健骨骼，增加人体抵抗力，预防婴幼儿佝偻病生，中老年人群骨质软化病、儿童龋齿的发生。当我们生活条件越来越好，吃的越来越营养，缺钙情况却越来越多时，我们就该内省自身是否发生缺乏维生素D的情况的，是否太久没有户外运动，太久没有亲近阳光了？三、晒太阳，补VD,有讲究太阳光是维生素D最主要、最经济和最安全的来源，即使长时间的日照亦不会导致维生素D过量。所以说花钱补VD，不如晒太阳。但是紫外线会引起皮肤晒黑、晒伤、晒斑还会引起皮肤老化和致癌等危害。很多爱美的女士就要但心里，要美丽还是要健康？其实不必太过担心，在这一点上，鱼和熊掌可以兼得。太阳要晒，晒的好还要晒的巧，才能健康美丽两不误。1、每日户外的时间；一般来说户外运动2小时即可维持血浆中维生素D的正常量2、选择最佳日照时段，做好防晒措施：12点—14点是紫外线强烈的时段,选择上午10点之前和下午16:00之后，阳光较为柔和的时候进行适宜户外运动。不同季节紫外线强度亦有不同，春秋季晴天上午10点之前和下午14点以后户外活动较好，夏季晴天应在下午16:00以后户外活动，春季中午晒太阳不要超过0.5h，夏季不要超过0.2h，秋季不要超过0.9h。夏季晴天户外活动时尽量使用遮阳伞或者到稠密树荫下遮阳。春夏秋季晴天10点～14点时的紫外线强度较适宜户内日光浴。3、营养防晒要跟上：日晒之后我们多吃富含抗氧化营养素和维生素C的食物，例如：番茄、猕猴桃、橘子、紫薯、胡萝卜等。红黄色、紫色蔬菜水果都是很不错的选择。春天的阳光没有夏季的灼热，不似冬天的暗淡，不像秋阳里还掺杂着瑟瑟冷风，有的就是和煦、温暖。去户外，接受日光的洗礼，舒活四肢，让健康幸福与我们同行！参考资料[1]张云海，杨洪斌，龚强.辽宁太阳紫外线辐射特征及强度预报[N].气象与环境学报，2006：22（1）：34-37[2]顾景范，杜寿玢，郭长江.现代临床营养学[M].北京：科学出版社，2009:111-116[3] 吴梅，张巍. 北京地区不同季节及暴露方式下的紫外线照射强度[J].卫生研究，2011.（02）：2原创博文，媒体刊登转载请联系本人国家三级公共营养师杜婧Email：dujing0615@foxmail.comQQ:114383718