提起这个词，我已是口水直流了返回顶部难度: 高级烹调时间: 60-90分钟人数: 1人份排骨300g鸡肉1/2只宣威火腿100g姜50g盐10g鸭肉 1/2只鹌鹑蛋1枚韭菜30g香葱30g榨菜30g绿豆芽30g熟米线 200g鲜草鱼 80g鲜猪里脊 80g盐5g白胡椒粉3g过桥米线的做法1浓汤做法：2排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。3和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。4调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。5米线做法：6将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）。7将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。8放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。特色汤汁香浓，米线爽滑，各种鲜味溶为一体。云南地方风味，好吃又补身。小贴士1．浓汤中的油不能舍弃，过桥米线就要靠它来确保温度，以烫熟所有的材料。2．也可根据个人口味放各类肉片时蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多这个可是我当厨师的表哥说的，一般人我不告诉他
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