鱼香肉丝的肉丝最好切得粗细均匀．油温掌握在六成热时下锅，如果油温过低，肉丝很容易脱浆，过高则肉丝下锅后粘连在一起，不容易打散。油六成热的状态是：油面略有可见的小细泡，井有轻微青烟冒出。
工具/原料
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鱼香肉丝需要以下几种原料,猪里脊肉200克,冬笋丝80克,木耳丝80克,鸡蛋清 1个
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泡椒蓉3汤匙．蒜蓉3汤匙．小葱花3汤匙．盐1/2茶匙，白糖2汤匙，香醋2汤匙，味精1/2茶匙，料酒2茶匙，酱油1汤匙，淀粉2茶匙
步骤/方法
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鱼香肉丝怎么做第一步:做鱼香肉丝时将猪里脊肉去筋后切成丝，加入鸡蛋清、淀粉、料酒、盐拌匀，上浆腌制10分钟备用。
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鱼香肉丝怎么做第二步:将盐、酱油、香醋、味精、白糖、淀粉、水混合均匀．调成鱼香酱汁备用。
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鱼香肉丝怎么做第三步:锅中再次加入底油．放入泡椒蓉、蒜蓉炒出香味，出红油后放入冬笋丝、木耳丝、肉丝翻炒均匀。
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鱼香肉丝怎么做第四步:倒入调好的酱汁，转成大火将汤汁收干,最后撒上小葱花即可。
注意事项
鱼香肉丝这道菜的调味料非常多，因此调味汁要事先准备好，最后淋汁收干即可。如果一样样添加的话，肉丝很容易就变老了。按照这个菜谱调料的比例就能做出地道的鱼香酱汁，还能利用这个方法做鱼香鸡丝，鱼香肝尖等菜．都很好吃。
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