台湾肉燥饭的做法

五花绞肉1斤、

猪皮四片、

红葱头一碗、

白饭、

水发香菇丁半碗,

姜片适量

酱油3/4碗、

五香粉一小匙、

蒜香粉两匙、

胡椒粉、

冰糖一匙、

米酒两匙、

水适量

首先制作红葱头酥

热锅炒香香菇

入绞肉炒出香气，入酱油、五香粉、蒜香粉等续炒五分

加入米酒去腥,

加入水和红葱酥(红葱头酥要用滤网装起来,卤好后要拿出来,不要和肉混在一起)。 因为蒜头会使香菇卤肉变酸，而且会吃到颗粒，所以使用蒜香粉。 香菇挤干水份煸炒也有同样目的。

猪皮用开水烫过切块放入步骤2中一起大火煮开后，再转卤40分即可。 放猪皮一起卤的原因是要取它的胶质，如果不吃猪皮的人，卤的时候就整块 下去。

等到卤好了，再把猪皮捞起来，切片给要吃的人自行选用。 配饭的时侯除了放肉燥以外,还要淋一些卤汁下去就非常香了.