蔬菜营养之辩

冬瓜、芹菜等蔬菜

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很多人认为冬瓜水分大，没多少营养。真有些冤枉，冬瓜所含葫芦巴碱和丙酸二醇，既能将多余的脂肪消耗掉，还可阻止体内糖类转化为脂肪，这可是绝佳的减肥食品呀；冬瓜还低钠富钾、富含Vc，对高血压等心血管病患者大有益处。

一般人在吃芹菜时，都把叶子丢掉，其实芹菜叶中维生素C的含量远多于其茎部，只是味道有些差、也没有茎吃起来清脆易嚼，可采取茎、叶分吃，茎炒菜、叶烧汤的方式，把芹菜的营养全部利用起来。

茄子切开或去皮后会变成褐色，如果非要把它洗掉，就得用水泡、用盐浸，这会使茄子的营养流失。然而，褐色的存在，既不影响吃，也不降低营养价值，那就完全没必要理会，与其降低营养，倒不如让褐色留下无妨。

民间存在着“韭菜只有促进排便作用”的看法。殊不知，韭菜所含粗纤维不仅能加强胃肠蠕动和加速排便；还有助于胆固醇的代谢，预防心血管病的发生；韭菜与富含维生素B1的食物同炒，有助于维生素B1的吸收和利用。

随着反季节蔬菜的兴起以及外地来的大量菜品，很多人认为自己的当家菜没有人家的好，宁愿花大价钱购买所谓的高级菜。然而，外地菜运来时营养损失大、表皮还有可能涂着有害物质；大棚菜见阳光少，营养价值低。还是应该多吃当地当季的大路菜，适当补充一些新鲜的大棚菜。

蔬菜营养很重要，但安全还是第一位的。

是否营养，讲的都是一般原则，最好能找出适合自己的营养吃法，才是更重要的。