狮子头是扬州名菜之一，狮子头用扬州放说是大肉，北方话说是大丸子，将肥七瘦三的肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子，微火炖熟后丸子表面毛糙糙的感觉，因丸子大而表面糙于是便称之为狮子头了。有清炖狮子头，清蒸狮子头，红烧狮子头，青菜烧狮子头等吃法，道道独特，味道鲜美。今天做次清炖狮子头，只是切肉有点费时，其他都很简单哈。
食材
1
五花肉 400克
2
荸荠 40克
3
姜葱 适量
4
胡椒粉 少许
5
盐 6克
6
生抽 适量
7
清水 140克
8
料酒店 适量
9
玉米淀粉(栗粉) 1汤匙
方法/步骤
1
准备食材。
2
把肉切片，切丝，再切成小粒。
3
切好的肉粒，再剁几下。
4
剁碎的荸荠 。
5
把肉粒、荸荠放盆里，加入盐1小匙、生抽适量、姜葱水，料酒。
6
慢慢的分次加入清水。每加一次，按顺时方向搅拌，吸收后再加下一次清水。
7
取1汤匙生粉，兑2汤匙的水，也慢慢加入肉糊中。
8
处理好的肉糊，有多余的水小心倒出来。
9
用左右手把肉糊捺成丸子。左手互换多次就圆了。
10
冷水入锅。砂锅或炖盅。
11
在上面盖上青菜叶子。
12
用隔水炖锅，选肉类菜单键，因为我家没用砂锅。也可以用砂锅，烧开后，转小火炖约40分钟，按肉圆大小而定时间。
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炖好的狮子头。
注意事项
1
加清水时，按顺时方向，拌匀吸收后再加下一次。
2
一般是1斤肉半斤水，我是头一次做，就加了这么多。
3
没有荸荠可以不放。
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