按照老式的酵头发酵方式，充分唤醒了面粉自身的香味，烘烤后其松软香甜的口感，这是老式面包跟普通面包做出来的口感区别
食材
1
高筋面粉 150g
2
低筋面粉 60g
3
细砂糖 15g
4
酵母 4g
5
清水 160g
6
高筋面粉（面团） 150g
7
低筋面粉（面团） 60g
8
细砂糖（面团） 50g
9
清水（面团） 35g
10
鸡蛋（面团） 60g
11
黄油（面团） 45g
方法/步骤
1
1. 先做酵头，将酵头材料混合成为面团，进行发酵。发酵至面团呈现蜂窝状即为发酵完成，夏季室温大约1小时左右。
3
3. 将除黄油外的主面团材料混合，并加入发酵好的酵头，水不要一次加够，边混合边观察边加水，以免加多面团变稀不好处理。
4
4. 材料全部混合成为面团后，置于案板上充分进行揉制。抻开面团发现面团已产生筋度，不容易破裂时，加入黄油。
5
5. 将黄油与面团充分揉和，并不断摔打，为了使面团尽快产生更高的筋度。待抻开面团发现可以抻到比较薄面团也不破裂时，意味着面团揉制完成。
6
6. 将面团置于密闭温暖的地方进行初次发酵，待发酵至面团膨胀为2.5倍大时，用手指插入面团中央，面团不塌陷，圆洞保持不变时，面团初次发酵完成。将面团等分为9份，分别将小面团揉圆，静置10分钟。
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7. 进行面包造型，分别将面团搓成长条
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8. 将两端捏合后像卷麻花似的卷2圈
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9. 然后将捏合的那端塞入圆圈内。
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10. 将造型好的面团排放进烤盘，将烤盘放于烤箱中进行2次发酵。如烤箱无发酵功能，就用开水营造高温的环境来完成。
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11. 待面团膨胀至2倍大时，将烤盘取出，预热烤箱。将烤盘放入烤箱下层进行烤制，注意观察，发现上色比较深时加盖锡纸。
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12. 隔热液化黄油，待面包烤制完成，趁热将黄油刷于表面，增色又增味。
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13. 成品图
注意事项
1
面包造型技术有待提高，如果不愿意造型，就揉圆也很好。
2
最后涂面的黄油是可选项。
3
揉面的过程是手揉的，也可以求助于面包机。
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