月饼皮 适量
转化糖浆 90g
玉米油 40g
枧水 3g
月饼粉（也可以用普通面粉代替） 140g
小葱花 适量
全蛋液（刷月饼表皮用） 1个
面粉（防粘） 20g
内馅原料 适量
鲜肉末（最好选用五花肉） 200g
泡发香菇 40g
盐 适量（因放了榨菜，盐少放一点点就好了）
白糖 3g
酱油 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
榨菜丁 30g
将称好的转化糖浆和枧水混合，充分搅拌均匀。（搅拌时间大概需要2分钟，直到出现很多小气泡为止）
倒入玉米油继续搅拌；（搅拌时间大约在2分钟，搅拌至出现乳化现象，混合物会变得很浓稠）
在糖浆中筛入月饼粉（没有月饼粉，可以用普通面粉代替）拌匀即可，然后放入冰箱中冷藏一个半小时。注意不要用手用力揉搓，以免面粉出筋。
利用面团静置这段时间，将鲜肉馅、榨菜末、酱油、盐、糖、胡椒粉等月饼馅料顺时针方向搅拌成团，放冰箱冷藏1小时；
将面团和馅料从冰箱里取出来回温一下再用（不要再揉面团，直接分割撮圆） 我用的50g的模，饼皮20g，馅料30g，各分成13份。
先把在手上拍些面粉防粘，然后去一块面皮在手心按扁，然后放上馅料，用手的虎口握住，不断的推转，将馅料包好；然后用同样的手法包好所有。
在模具里撒少许面粉，将包好的月饼坯放入模具里，在和面垫上压出月饼形状。
烤箱200度预热5分钟，将压好的月饼小心地移到烤盘上，再将压好的月饼表面喷一点点水，入烤箱中层180度烤5分钟（根据自己的烤箱的脾气来确定时间、温度；要看到月饼变成淡黄色再取出来，取出过早刷蛋液容易出现变形和花纹变浅的情况；）
烤五分钟后取出 在表面刷一层蛋黄水。（刷蛋液的时候 刷子沾好蛋液后要在碗边压一下，蛋液太浓又过多时，会影响花纹，只要刷到最表面那一层即可。
继续烤15分钟，直至月饼表面金黄即可。（烤完的月饼放凉后，密封装好，放置一两天，待回油后再吃。）
成品！不错吧！^_^
迫不及待咬了一口：真是咸鲜醇香，略带回甜，好吃极啦！^ _ ^