【概念解析】水果雕刻，又叫水果雕花，简称果雕，是水果的一种艺术表现形式；雕刻师以水果为创作载体，经过巧妙的刀工刻画，在水果上塑造出各种造型样式或图案，使水果富有观赏价值。
【发展简史】水果雕刻起源于泰国的素可王朝时期，在大城王朝时期纳入当时的十大艺术成就之一，起初只在宫廷内制作，后来逐渐流传到全国的庙寺、高等学院，最后才普及到大众生活中。2013年，水果雕刻在国内餐饮吧台、厨房等相关行业内开始兴起，直到近两年因短视频平台的趋势，吸引了大众眼球而火热起来。
【创作载体】水果雕刻常选用果肉由表及里有一定实心厚度的水果作为创作载体，苹果与西瓜最为常见，不同的水果呈现出来的效果略有不同。
【应用领域】水果雕刻是一项不错的兴趣爱好，可修身养性、陶冶情操；果雕作品可作为礼物，表达祝福。也是一门可以赚钱的手工艺，目前广泛运用于个性礼品定制和商业活动暖场等领域。
水果雕刻常以一把泰式水果雕刻刀作为主要工具，因此在水果雕刻中，水果雕刻刀也称作「主刀」，所有雕刻的动作，都是由主刀来完成的。
2013年开始，水果雕刻慢慢已有了特定的专业工具，即是「泰式水果雕刻刀」；其特点是：刀片薄而短、刀面酷似正三角形，刀把为圆柱状，刀鞘可螺旋锁死（安全便携）
当然主刀也不是万能的，还是会有一些无法胜任的工作，需要使用辅助工具；辅助工具的意义在于，配合主刀完成一些效率性或功能性的工作，它是按具体需求选用的，并非必须品。常用的辅助工具如下：食雕刀：补充水果雕刻刀的不足；在果雕中，主要用于削皮或去除大块的废料 削皮刀：用于削去果皮圆规：用于辅助画圆、辅助度量距离 喷壶：装盛盐水，可以给苹果这类容易氧化变黑的水果保鲜 胶带：用于辅助刻字刻图 挖球器：主要用于制作出类似球状的果肉，多用于瓜类；也用于去籽或辅助画圆
水果雕刻相关的辅助工具还有很多，如：戳刻刀、拉刻刀、挑环刀、画圆钢模、水溶铅笔、水笔、牙签等
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