猪肉炖粉条是一道东北名菜，粉条吸取了肉的香味，而肉也变得肥而不腻。 该菜发源于四川，在唐朝期间薛仁贵非常喜欢四川菜，薛仁贵被发配到东北后，他也把四川菜带去东北，并根据当地的风格将其发展成了东北菜系。 下面和大家一起分享【酸菜猪肉炖粉条】的具体制作方法。
工具/原料
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五花肉、干红薯粉条
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葱、姜、冰糖、桂皮、辣椒、老抽、酒
方法/步骤
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1、五花肉适量，按自己喜好切成肉丁；干辣椒、八角、桂皮、冰糖、姜片各适量；老坛酸白菜，挤干酸水后切成白菜丝备用。
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3、锅烧热后去油，光锅，下入五花肉小火慢煸（煸出肉的水份，煸出肉的香气）。五花肉变色后下入姜片、冰糖，淋入适量的水，小火慢炒，炒化冰糖。冰糖炒化后，下入干辣椒、八角、桂皮，小火继续慢炒，每感到炒不动时，沿锅边淋入少量的水（多次少量），炒出五花肉的油份，使糖色全部粘在五花肉上。上色后加入适量老抽翻炒均匀（使颜色均匀的粘在五花肉上），再加入适量的绍兴花雕酒，盖上锅盖焖15秒。
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4、打开锅盖加入适量的水，水要淹过五花肉，再加入适量的盐，盖上锅盖煮开后转小火焖15分钟。15分钟后下入酸白菜拔均，再倒入红薯粉条拔均，大火烧开后转小火慢炖至粉条透明，汤汁合适，加入适量鸡精，撒入葱花，美味即成。如图：
注意事项
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五花肉小火慢煸
2
冰糖要炒化
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