小仙贝的做法

粘米粉 445克

黄油 32克

低筋面粉 35克

清水 15克

芝士粉 5克

将30g低筋面粉和45g粘米粉混合。然后把粉类搅拌均匀。加入30g提前液化的黄油。

再加入15g清水。先用刮刀翻拌成絮状。再用手捏成团，只要无干粉状态即可，不用过度揉搓。

用保鲜膜包好，松弛20分钟，松弛可以让饼皮具有更好的延展性，就比较好塑形，而且粘米粉吸水较慢，松弛也有利于粘米粉吸水。将松弛好的面团，擀成0.3cm的薄片。用模具压出饼胚。

揭走多余的边角料，用刮板将饼胚起走。饼胚两面喷水，没有喷壶，可以用毛刷扫一层水。两面都沾满芝士粉。

均匀摆放在垫了油纸的烤盘中。送入提前预热好的烤箱中层，上下火170℃烤25分钟。大约15分钟左右，要将仙贝翻面一次。

最终两面都微微上色即可。香脆可口的仙贝就做好了！

没有芝士粉，可以在出炉后撒一些奶粉达到类似的效果。

除了椭圆形的模具，也可以用其他形状的模具，只不过椭圆形模具更像仙贝而已。