酸菜版老奶洋芋的做法
食材
1
土豆 3个
2
酸菜 100克
3
胡萝卜 1根
4
食盐 1小勺
5
酱油 3克
6
姜 5克
7
蒜 5克
8
八角 1个
9
小米椒 4个
10
料酒 5克
11
小葱 8克
12
花椒粉 2克
13
孜然粉 2克
14
五香粉 少许
15
植物油 适量
16
辣椒粉 3克
方法/步骤
1
土豆去皮蒸熟到筷子可轻松插透，萝卜同时在下面的水里煮熟
2
酸菜切碎，葱姜蒜和小米椒切碎末备用，同时准备好自制的油辣椒或者干辣椒面
3
锅中加入比平时炒菜油多一些的油，煸炒葱姜蒜、小米椒
4
炒出香味后加入一个八角略煸，之后加入剁碎的酸菜，将所有香料煸炒均匀，至香味浓郁，期间可以溜着锅边给一点料酒，增香顺便挥发带走酸菜的酸腐气
5
加入煮软切片的胡萝卜，一边翻炒一边用铲子辅助将胡萝卜铲碎
6
加入蒸熟的土豆，一边翻炒，一边用铲子碾压和铲土豆，使其自然的形成一部分泥状还有部分保留一点颗粒状的形态
7
调入一点酱油，加入五香粉、花椒粉、孜然粉和油辣椒继续翻炒
8
尝一下咸淡，通常酸菜和辣椒油如果咸度已经足够就无需再加盐，或者根据各人口味增补适量盐
9
将所有调料和土豆泥翻炒均匀即可关火盛盘，起锅前加一把葱花增香
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