官人桥过桥米线，出自云南蒙自。其旖旎壮美的神奇风光和绚丽多姿的民族民俗文化，无不令人心生向往。官人桥米线加盟传承古韵的丽江、大理古城，神秘莫测的苍山、洱海传说，极具风情的民族舞蹈等等，这都是人们心中经典的云南印象。
食材
1
鹌鹑蛋 2
2
猪脊骨 2
3
干瑶柱 2
4
米线 2
5
牛肉 1
6
新鲜鸡 2
7
培根 1
8
葱花 2
9
姜片 2
10
盐 2
11
香菜 2
12
生菜 1
13
豆芽 1
方法/步骤
1
猪脊骨，新鲜鸡斩块，除去血水后，加干瑶柱和姜片小火煲两个小时，加盐调味。
2
鸡肉切薄片，青菜们洗干净。米粉单独煮熟捞起过凉水备用。
3
鲜汤连汤带油用纱布过滤掉渣子备用。
4
吃之前，汤热到沸腾上桌，依次烫入肉片，米粉，青菜，鹌鹑蛋，搅拌均匀。小厨心得：
注意事项
1
做过桥米线的碗要大，店里的米线碗有小脸盆那么大，这是有道理的。因为汤一定要宽，汤多热容大，肉和菜才会立刻烫熟。汤上面需要有一层油封住保住汤的温度。
2
肉片要新鲜，鸡肉尽量买新鲜的非冷冻的，肉才会甜嫩。肉切薄薄的才好烫熟。肉片不要下太多以免不熟。一次性把几片肉放进去，汤冷了点就不要再放肉了。
3
菜要选择容易烫熟或者生吃都可的，如果是不容易熟的菜，先汆烫熟备用。
4
汤是这道小吃的精华，猪脊骨，鸡肉和瑶柱加起来煲出的汤鲜甜极了，除了盐，什么其他调料都不需要。过滤一下汤渣子，过桥米线汤头味浓但是色清，滤出的肉渣也很好吃。吃米线的时候注意别烫到了，油层之下汤是滚烫的。
5
如今过桥米线的花样很多，米粉的配料随自己喜欢搭配就可。
6
若不喜欢那层油，可以把食材放入汤里微波炉叮两分钟烫熟食材再吃。这样挺健康的，食材也不会太老。给孩子吃的那碗我怕她抵抗力低，我也微波了1分钟。
7
这道小吃以清淡为主，若喜欢吃辣，自己可酌情加。
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