羊蝎子，也写作羊羯子，就是羊脊骨，这一部分是羊身上营养最丰富、口感最鲜美的——既带里脊肉，还有脊髓，是从颈尖到尾尖，完整的羊脊椎骨，那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成'丫'字状，而那'丫字状'的下面，还有一个小的分叉，形似蝎子张扬的样子，'羊蝎子'因此得名。 羊肉是温补的食品，低胆固醇、高蛋白、富含钙质，易于吸收，有滋阴补肾，补齐壮阳等功效。不但能涮火锅，用来红烧，瘦肉嫩，肥肉滑，骨髓香，老少皆宜。
食材
1
羊羯子 750克
2
葱 30克
3
大葱 几段
4
姜蒜 少许
5
香菜 少许
6
盐 2勺
7
八角 2个
8
桂皮 1块
9
料酒 2勺
10
生抽 2勺
11
冰糖 几块
12
老抽 1勺
13
鲜椒酱（或郫县豆瓣酱） 1大勺
14
辣椒粉 适量
方法/步骤
1
把冷冻的羊蝎子倒入冷水中，中途换水，泡几小时去除血水。我是在冰箱冷藏泡了一晚。泡除血水可去除腥味。倒掉血水，冲洗干净。
2
重新入冷水中，煮沸，漂去浮沫，用温热的水冲洗干净。此时不要用冷水，会使肉质突然紧缩，变老变硬。
3
热锅热油，爆香葱、蒜、洋葱和八角、桂皮、香叶。 如果用的是郫县豆瓣辣酱，也可以放入一起翻炒出香味。鲜椒酱是即食酱料，我就省略了翻炒提香的步骤。
4
倒入沥净水分的羊蝎子，翻炒净表面的水分。
5
锅中加适量温水，将其他调料倒入拌匀。
6
煮沸后漂去锅边浮沫。这时浮沫已经很少了，这个浮沫也会有腥气，所以要撇去。
7
盖上锅盖，中大火煮30分钟左右。具体要根据羊蝎子块头大小，多少，酌情增减时间。熟透后，打开锅盖，翻动一下，大火收汁
注意事项
里面的骨髓也很好吃，千万不要丢掉浪费了哦。
上一篇：暖胃的萝卜炖羊肉制作教程
下一篇：荒野行动怎么获得圣诞老人制服？