陕北小吃洋芋擦擦

洋芋 两个

水芹菜 100克

面粉 100克

葱 10克

姜 5克

蒜 5克

麻辣鲜 10克

味极鲜酱油 一勺

土豆洗净去皮。

土豆切丝，不要太细，浸泡十分钟。（也可以用擦板擦丝）

将水控干，用面粉把土豆丝拌匀，上蒸笼蒸20分钟。

20分钟后取出摊开晾10分钟左右，将黏在一起的分开。

水芹菜切段备用。

干辣椒切丝，蒜切片，姜切丝，葱切片。热锅凉油下锅，温油将葱姜蒜干辣椒煸炒出香味，然后将已经晾好的洋芋擦擦倒进锅里，翻炒，加入少许麻辣鲜，少许味极鲜酱油，盐和鸡精适量。

蒸过的洋芋擦擦吸油，炒的时候最好适量加两次油，让其均匀被油渗透。翻炒2分钟后，用铲子压平，大火炕约三十秒，然后翻炒。如此反复三到四次，出锅。