来到了早晚温差大，空气干燥而且时不时艳阳高照，一会儿又阴天的晚秋时节。这时候我们教大家褒的汤水就要有所改变了。而广东汤我们经常说的有褒、滚、炖、羹汤，羹汤最大的特点就是黏稠适中和清润可口，还特别能滋润皮肤。所以最适合这个天气饮用，用来做羹汤的食材有很多，那么我们该拿哪样才好呢？其实我们可以坚持不时不食的原则，即是说这个时节什么东西是新鲜的，我们就当地取材。所以今天我们教大家褒的汤是美味的番茄海鲜汤。番茄被誉为维生素仓库，它富含多种维生素，而且还含脂肪、糖和蛋白质，还有柠檬酸和苹果酸，中医说它能健胃消食，而市面上的番茄一般有两大种：而南方通常是这种大红番茄。不仅汁多还相当酸甜，味道比较浓郁；而北方的大部分是大粉红番茄，个头比这这个还大，但颜色偏粉红。相对来说味道会淡一些，如果想把番茄生吃当成水果的话，建议大家可以买大粉红番茄，因为味道比较清甜，但是像我们今天要弄的番茄海鲜羹，当然要挑这个大红番茄了，因为弄出来味道相当浓郁。
工具/原料
1
番茄250克
2
鲜虾仁和墨鱼各80克
3
鱼柳150克
4
白贝100克
5
生姜3片
方法/步骤
1
鱼柳切片，用生抽、胡椒粉、生粉拌腌一会
2
虾仁和墨鱼用胡椒粉拌腌
3
而这时我们下油锅下姜和番茄拌炒
4
等番茄汁都煮出来的时候就可以加水六碗，下白贝
5
等到白贝开壳，就可以将其它食材一起下锅稍滚片刻。
6
既然要煮羹汤，那么我们等它准备煮好时，就要打个芡下去。而通常打芡的芡粉有很多种，比如豆粉（即生粉），又或者是马蹄粉芡、藕粉芡等都可以拿来打芡。而北方通常会用生粉，而江浙一带就会用藕粉；而来到广东，想让汤更清润，可以用马蹄粉芡，因为感觉上会清亮些，但今天我们这几种粉芡都不用，我们今天决定用鸡蛋清。将蛋清搅拌，下盐调味，那么这个美肤养颜的秋冬靓羹汤就弄好了。
注意事项
1
蕃茄我们经常见，是一种非常普遍的食材，但挑选它还是很有技巧的。首先我们要挑方正、较圆的；证明它果肉较厚，如果太扁的话其实肉没那么多，所以吃起来口感也没那么好
2
另外我们挑番茄一定要挑鲜红色的，如果它有其它色或者周边有青色或黄色，其实是证明它营养不良的。如果是营养不良，那么它当中所含的有益物质肯定会少了。
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