京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。[1]成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
食材
1
里脊 200克
2
黄瓜 1根切丝
3
胡萝卜 1根切丝
4
干豆皮 3张
5
蛋清 1个
6
葱 1根
7
甜面酱 2勺
8
生抽 1勺
9
老抽 1勺
10
料酒 1勺
11
白糖 适量
12
淀粉 适量，根据食材
13
盐 适量
方法/步骤
2
切好的劣诉肉丝放入淀粉，蛋清，料酒，糖顺时针搅拌上劲儿，腌制20分钟！
3
锅中放油，将腌好的肉炒至发白备用！胡萝卜，黄瓜切丝备用
4
起锅热油「少净近量」，然后倒入调好的酱汁，倒入炒好备用的肉丝！翻炒至肉丝裹上浓浓的酱汁！即可
5
取切好的豆皮，放入葱丝，胡萝卜丝，黄瓜丝和酱好的肉丝裹屈级购上开吃
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