暑期美味菜24——酸甜炒黄瓜片和炒苯菜

苯菜 1只

黄瓜 1只

剁椒 适量

蒜米 适量

盐 适量

鲜辣椒 2只

白醋 适量

白糖 适量

老抽 适量

苯菜清洗后，去皮，斜刀切菱形片；蒜去皮后，拍碎切米粒状。 黄瓜，去皮，斜刀切片，辣椒，切丝，蒜，切片。老抽、白醋和白糖按照：0.5：2：2的比例调成料汁。

起热油锅，放入苯菜，转中火快速翻炒。 起热锅，少量油，倒入调好的料汁，并转小火，汤汁中有泡冒出时，倒入黄瓜片，转大火快速翻炒。

苯菜表面水分炒去后，加入蒜米，并点入少许温开水；然后加入剁椒和盐。 黄瓜片上色均匀后，倒入蒜片，快炒1分钟后加入辣椒丝和盐。

转大火快速翻炒，收干水分后，即可关火出锅。 蒜香味飘出，辣椒断生时，即可关火出锅。