麻辣烫炒底料一般分三步走：香辛料配量炒制至熟起锅其实并没有多难
食材
1
色拉油 500g
2
牛油 500g
3
猪油 500g
4
豆瓣酱 500g
5
药材粉 50g
6
生姜 15g
7
大蒜 15g
8
大葱 15g
9
冰糖 20g
方法/步骤
1
三油混合－－加冰糖小火炒化
2
加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦,然后放入药材粉，炒熟！
3
然后，放入辅料生姜，大蒜，大葱，待生姜大蒜出味后，出炒料起锅
注意事项
1
炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色若炒糊了就不能再用了，不然后面做的汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味
2
瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正
3
最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些 一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。
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