这个菜是周末的时候做的，以为过程图比较多，图片整理起来很麻烦，所以拖到今天才传上来。说起水煮鱼，真是红遍大江南北。以前做水煮鱼的时候总要动用两个锅，要炒豆芽，要炸香油，要炒辣酱，反正总之很多人因此更喜欢去饭店吃，因为省事。蔬菜的选择其实不拘于豆芽，可以根据自己的口味来选择；鱼也不必非用草鱼，艾米家吃水煮鱼都是用鲤鱼来做，味道也很鲜美，只是鲤鱼片鱼片比较难，没有草鱼好片。要是实在不会片鱼片，直接把鱼切块下去煮也是一样的好吃。不喜欢太油腻，可以再最后少淋些热油，吃不了太辣，可以减少辣酱和辣椒碎的量，总是自己做的话，怎么做就看个人喜好了。上次做水煮鱼的时候偷了一次懒，豆芽没有炒，也没有炸香油，只动用一口锅，辣椒没有用整个的辣椒，用了辣椒碎，还多抓了一把芝麻下去，味道还真是不赖呢。有时间试试吧~~
原料
鲤鱼(可换成草鱼，鱼去鳞去腮去内脏洗净)，黄豆芽(可换成豆苗或者其他蔬菜，豆芽摘去须根)，辣酱(蒜茸辣酱，郫县豆瓣酱或者豆豉辣酱)，白芝麻，辣椒碎，麻椒粒，葱，姜。
步骤/方法
1
用刀将鱼头剁下。
2
用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下。
3
将鱼翻转过来，将另一侧鱼肉片下。
4
将鱼骨斩成块。
5
鱼头斩块，和鱼骨块装盘待用。
6
用片刀将鱼肚部分的鱼骨及鱼胸鳍片下。
7
用左手轻轻按信鱼肉，右手斜片出3mm厚的鱼片。
8
片好的鱼片装盘。
9
往鱼片盘中加入淀粉，白胡椒粉，盐和料酒。
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将鱼片与腌料抓匀，腌制20-30分钟。
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锅内放油。
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放入葱姜，小火炒香。
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放入辣酱。
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小火煸炒出红油。
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锅内加入大半锅清水。
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大火烧开。
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放入豆芽，大火煮至豆芽变软。
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豆芽捞出，放入事先准备好的容器。
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将鱼头鱼骨鱼杂放入锅中。
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大火烧开后再炖煮10-15分钟。
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将鱼骨块捞出。
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将鱼骨块盛放在装有豆芽的容器中。
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将火调至中火，用筷子将鱼片下入锅中。
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保持中火，将鱼片浸熟。
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将鱼片捞出。
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将鱼片放在鱼骨上，并将锅内的汤倒入。
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将辣椒碎麻椒粒撒在鱼片上。
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将芝麻撒在鱼片上。
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重新起锅，锅内倒油，油要多一些，烧至微微冒烟。
30
将热油淋在鱼片上即可。