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奇妙的味觉规律你知道多少?

听说过“要想甜,加点盐”吗?这个小顺口溜背后隐藏着的就是奇妙的味觉规律中的对比现象。此外,味觉规律还包括相抵、相乘和变味几种现象,快来了解吧!
方法/步骤
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1.对比现象——相反相成的味觉现象      在糖水中加入少量苦味的奎宁,人们可能认为甜味会减轻,其实恰好相反。据日本科学家试验:在15%蔗糖水中加入0.001%的奎宁,尝起来会感到比原来更甜。      在糖水中加适量的盐可以增加甜味。

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2.抵消现象      吃肥肉蘸醋解腻,羊肉放醋去膻,做鱼放葱、姜、蒜去腥,味精可以缓解咸味和糖精的苦味,糖可以减轻苦味和酸味,例如喝了又苦又涩的中药之后,立即喝一些浓糖水,苦味便会消失。水果之所以有甜、酸甜、微酸和酸之分,取决于水果中的糖酸比值。

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3.相乘现象     东北名肴小鸡炖蘑菇吃起来格外鲜美,因为鸡肉中含谷氨酸,蘑菇含乌苷酸钠,两者混合,鲜味可增加几十倍。这种“相乘”现象使人得到启迪,上世纪60年代生产了味精,把乌苷酸钠(或肌苷酸钠)与谷氨酸钠(普通味精)混合,鲜味可增加40倍~160倍。      将蔗糖和葡萄糖混合,甜味也会增加数倍。

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4.变味现象      a.简单变味  喝了极苦的咖啡之后再去喝白开水,会觉得水是甜的;喝了鲜汤吃橘子则苦;一种原产于西非的“神秘果”,吃几颗后再吃其他食物感觉都是甜的。      b.习惯变味  初次喝啤酒的人往往说它“像马尿”,喝几次就会习惯并且喜欢上它的味道;初次喝白酒的人只会觉得它辛辣无比,一旦适应就会品尝出其中的清香甜洌。      c.复杂变味  香、甜、辣、苦、涩各味配比协调,就形成了白酒特有的风味;“闻起来臭,吃起来香”的臭豆腐也是“变味”食品的代表。

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以上四种即为味觉规律的四大现象,了解之后可以考考身边的人哦。END

注意事项

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