凉皮为陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。 凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。
食材
1
面粉 适量
2
香菜 适量
3
醋 适量
4
水 适量
5
糖 适量
6
辣椒油 适量
方法/步骤
1
把面揉成面团。
2
加水揉洗面团。
3
洗出的面水倒入另一个盆里。
4
大概4-5次，面水清澈，即可停止洗面。
5
面水静置1个晚上，次日把浮面的水倒掉。
6
舀4勺面浆倒入刷油的比萨盘上。
7
上锅蒸3分钟。
8
面筋蒸熟切块。
9
凉皮切段。
10
豆芽焯水，放入碗里，加调味料拌匀。
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