玉兰片炒鸡丝

炒鸡丝的制作食材：　　鸡750克。　　鸡蛋一个，水发玉兰片25克，　　精盐3克，绍酒20克，　　味精1克，青蒜5克，　　湿淀粉25克，猪油100克。　　教您玉兰片炒鸡丝怎么做，如何做炒鸡丝才好吃　　1)鸡脯肉剔去筋膜，片成厚0.2厘米的片，再切成长5厘米的丝;　　2)加蛋清、精盐、湿淀粉拌匀入味，水发玉兰片切成3.5厘米长的丝，甩开水焯过;　　3)青蒜切成3.5厘米长的段;炒锅放猪油，烧至五成热(约110℃)，下入鸡丝划开，至八成熟、(约176℃)对捞出;　　4)锅内留油，放玉兰片丝、青蒜段稍微一煽，倒进鸡丝，再放清汤、精盐、绍酒;味精，颠翻出锅即成;