认识蒜的功效

大蒜又叫胡蒜，属百合科一年生蔬菜，原产中亚，我国各地都有种植。我们在市场上看到的蒜有多瓣和独头两种。蒜与葱、姜、辣椒是烹饪离不开的四种天然作料，离开了这四种辛香的植物，即使厨艺再高做出的菜也失去了动人之处。

一道菜中，只要有了蒜，再差也有三分香。 大蒜用于牛肉、羊肉、水产品的烹饪中，有突出的去腥解腻的功能；大蒜制成蒜泥，在做料汁或者凉拌菜时都有不俗的提味作用；炒菜时用大蒜爆锅或者炸蒜油会给菜肴增添浓郁的香味。 新蒜上市时，把大蒜浸入食醋和白糖调成的味汁中浸泡制成糖蒜，是北方人吃火锅或者吃饺子时极好的作料。

大蒜不仅给我们的口舌带来了福气，还给我们的身体带来了很多好处。大蒜含有挥发性的“蒜素”，有促进食欲、杀菌等效能。据实验，它对链球菌、葡萄球菌、痢疾杆菌及霍乱弧菌的生长均有很强的抑制和杀灭能力。据美国医学家研究发现，大蒜还能降低血液中胆固醇含量，防止动脉粥样硬化，是防治心脏病和高血压的蔬中良药。更重要的是，大蒜还能从多方面阻断人体对亚硝胺 （致癌物质） 的合成和吸收，增强人体抗癌免疫力。