夏季胃口不好，可做些浓郁的开胃小菜。光素不行，人会垮掉，还需要增加蛋白质。下面做一款开胃凉菜，是猪里脊肉做的，酸甜咸鲜，口感麻辣挺开胃！可饮酒，可宴客还可当零食吃。简单易做耐储存，要问口味儿好不好，这还需要您说了算，试着做一做，尝了便知道，呵呵！
此菜就叫“麻辣肉片”，是川味儿改良的，做起来挺简单，煮煮炖炖就OK。在家制作没必要太复杂，简单好吃就行！
工具/原料
1
猪通脊肉 300克
2
熟芝麻 3克
3
清水 250ml
4
淀粉 3克
5
姜 25克
6
葱 30克
7
黄酒 15克
8
米醋 15克
9
老抽 2克
10
酱油 15克
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砂糖 25克
12
盐 2克
13
五香粉 1克
14
八角 3克
方法/步骤
2
肉片内倒入少许酱油拌匀码味儿
3
用适量淀粉抓匀，腌制10分钟
4
锅上火水烧开，把腌制好的肉片汆烫一遍
5
另起炒勺上火烧热，注入少许花生油，放入葱、姜、辣椒、八角、花椒煸香
6
煸香料头后，倒入酱油和老抽
7
烹入适量的绍兴黄酒
8
往锅中注入清水烧开，倒入汆烫好的肉片
9
锅再次烧开，放入1克五香粉
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再放入大约25克砂糖，用旺火逐渐收汁
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当汤汁收到70%的时候，倒入适量的米醋
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最后把汤汁收干，便可出锅码盘
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码盘后稍事点缀便可上桌
注意事项
麻辣肉片特点；色泽红亮、颜色诱人、味道浓郁、咸鲜酸甜、口感麻辣、回味无穷。 温馨提示； 1、此为川味儿改良版麻辣肉片，口味儿辛辣度没有四川的那么辣，最适合川外的朋友们的胃口。 2、肉片切的不宜太薄，有两个硬币的厚度就行，正宗的需要过油，在家制作用开水汆烫即可。 3、制作时，里面再放入3克桂皮和15克的陈皮，味道会更好，由于没有，因此免了，但不影响口感和味道。 4、注水要适量，没过肉一倍即可，少了收汁过快不入味儿，多了时间太久也不好，最后收汁一定要收净，色泽才红亮，味道才浓郁。 大炒勺把这款夏季的小凉菜就做好了，大宴小酌零食均可，呵呵！希望朋友们能喜欢！
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