回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，也被称作熬锅肉。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是最好的下饭菜之首选。而所谓的大刀回锅，其实就是指肉片的大小和刀一样大，看着给力，吃着更带劲。
食材
1
五花肉 400g
2
葱 适量
3
蒜 适量
4
花椒 1勺
5
料酒 适量
6
酱油 适量
7
姜 适量
8
郫县豆瓣酱 1勺
9
糖 适量
方法/步骤
1
带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开，撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段，将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
2
炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜，下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起.
3
将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油，适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀，下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
4
其余回锅肉做法与其相似，只不过配料不同而已，比如说做青椒回锅，此时主料是猪肉，辅料此时就应该是青辣椒， 青蒜、豆豉、豆瓣酱，调料：盐、大豆油、甜面酱、鸡精、白糖。此时做法较为简单，素肉可用豆制品代 替，青红辣椒洗净切成片，坐锅点火倒油，待 油热后放入素肉，加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、白糖翻炒，再放入鸡精即可。
注意事项
1
煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中氽散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软
2
应该待锅热后，放入已经熬熟的油，做回锅肉也要先放一点油，最好是熬熟的菜油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味